La Focaccia è la specialità di punta di Pasticceria Tabiano e uno dei prodotti tipici della pasticceria locale. Fa parte della famiglia dei dolci a pasta lievitata: per il processo a lievitazione naturale e la complessità del procedimento di realizzazione, richiede circa 36 ore di lavorazione. È un dolce unico, simile al panettone di Natale e alla colomba di Pasqua nella forma, nella lievitazione e negli ingredienti, ma con una percentuale assai inferiore di grassi.
Una delle caratteristiche che rendono tanto golosa la Focaccia di Tabiano, è la frutta candita morbidissima e tagliata a pezzettoni, lavorata e tagliata direttamente in pasticceria.